دانشگاه گیلان فیزیولوژی و بیوتکنولوژی آبزیان 2345-3966 5 3 2017 10 23 Production of hydrolyzed protein from Kilka by enzymatic hydrolysis and evaluation of its bioactive properties تولید پروتئین هیدرولیز شده از ماهی کیلکا با روش هیدرولیز آنزیمی و سنجش خواص زیست‌فعالی آن 39 58 2565 10.22124/japb.2017.2565 FA زهرا نحوی کارشناس ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران سید فخرالدین حسینی استادیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران مژگان زندی دانشیار گروه پلیمرهای زیست‌سازگار، پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایران، تهران، ایران Journal Article 2016 11 24 In the present study, fish protein hydrolysates (FPH) prepared by hydrolysis of common Kilka (<em>Clupeonella cultriventris</em>­) using the Alcalase enzyme. The antioxidant activity of FPH was evaluated by DPPH and ABTS radical scavenging abilities, reducing power assay, ferrous ion-chelating and total antioxidant activity tests in five different concentrations (1, 2, 3, 4 and 5 mg/mL). The results indicated that with increasing concentration (5 mg/mL), the antioxidant properties of FPH were significantly increased. The highest DPPH radical scavenging activity, ferrous ion-chelating, ferric reducing antioxidant power and total antioxidant activity was related to the concentration of 5 mg/mL. In conclusion, Kilka fish enzymatic hydrolysis leads to the hydrolysate production with antioxidant properties and can be used as food additives after confirming by clinical studies. در مطالعه حاضر، ابتدا با استفاده از آنزیم آلکالاز از ماهی کیلکای معمولی (<em>Clupeonella cultriventris</em>)­ پروتئین هیدرولیز شده (FPH) به دست آمد. سپس فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده ماهی  به وسیله آزمون­های قدرت مهارکنندگی رادیکال‌های آزاد DPPH و ABTS، قدرت کاهندگی آهن،  فعالیت شلاته کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل  در 5 غلظت متفاوت (1، 2، 3، 4 و 5 میلی‌گرم در میلی‌لیتر)، مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج بیان کننده آن بود که با افزایش غلظت پروتئین، خاصیت آنتی‌اکسیدانی FPH به طور معنی­داری افزایش ­یافت. بالاترین فعالیت مهارکنندگی رادیکال DPPH، قدرت کاهندگی آهن، شلاته کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل مربوط به غلظت 5 میلی­گرم بر میلی­لیتر بود. در مجموع می­توان گفت هیدرولیز آنزیمی ماهی کیلکا منجر به تولید پروتئین‌هایی با خواص آنتی‌اکسیدانی می‌شود که می­توانند بعد از تایید مطالعات کلینیکی به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند. https://japb.guilan.ac.ir/article_2565_60adb763e87f58004ffadbe832e802d3.pdf